Простой и вкусный рецепт приготовления сыровяленой колбасы

Если вы стремитесь питаться вкусно и правильно, то рекомендуем приготовить самостоятельно свиную сыровяленую колбасу в домашних условиях.

Вам потребуется:

Говядина (задок, окорок) – 1,5 кг
Свиная грудинка (пашина, подчеревок) – 1,5 кг
Оболочка – свиная черева 40/42. Подошла бы и говяжья черева.
Соль нитритная – 70 гр
Паприка – 20 гр
Перец белый – 5 гр
Перец черный горошек – 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)
Коньяк или спиртовой бальзам на травах – 80 мл
Шпагат колбасный

Как готовить:

1. Специи замачиваем в коньке (бальзаме) и отставить в сторону на то время, которое потребуется на обработку мяса.

2. Мясо нужно подморозить около 3 часов при 18гр. Цельсия – края стали жесткие, середина кусков осталась немного мягкая. И нарезать кубиками со стороной 6-8 мм.

3. К нарезанному мясу добавляем замоченные специи и соль

4. Хорошенько перемешиваем и ставим на созревание в холодильник на 24-36 часов в любой емкости, закрыв крышкой или пленкой.
После созревания мы видим, что нитритная соль сделала поверхность фарша буро-коричневой, а слои внутри – ярко-красными.

5. Колбасныю оболочку замачиваем минут на 10 в теплой воде. После чего набиваем в нее созревший фарш. Можно сделать это с помощью специальной насадки на мясорубку.

6. Набивайте батончики сантиметров по 20 длиной. Завяжите шпагатом конец одной колбаски, отступив пару сантиметров, завязывайте начало следующей. Набитую таким образом гирлянду колбасок потом очень удобно разрезать между завязками и получать отдельные батончки

7. Набитые колбаски укладываем в емкость или на доску и помещаем в холодильник на 12-16 часов.

8. Через 12-16 часов мягкие батончики развешиваем в проветриваемом месте в тени.

9. После 10-12 часов сушки колбаса станет ярко-красная, поверхность – сухой, но консистенция – мягкой. Снова снимаем колбаски и кладем в холодильник на 8-10 часов (на ночь), чтобы они “отдохнули” от сушки. Если этого не сделать, то мы рискуем получить “закал” – сухую корку и сырой фарш внутри.

10. После “отдыха” снова вывешиваем на сушку – и так делаем 3-4 раза – колбаса сохнет днем – отдыхает ночью. После 3го-4го отдыха вывешиваем колбасу вялиться дней на 15-20.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!