Очень нежный торт Мудрый еврей

 Этот торт — гениальная выдумка.

Соблазнительно мягкий и невероятно нежный на вкус, он поражает весь мир своей простотой.

В данном рецепте содовый кефирный бисквит заменен на классический бисквит на яйцах — он легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба. Крем — всё та же сгущенка с маслом и сметаной. Наполнители тоже традиционные: мак, орехи и курага.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ ДИАМЕТРОМ 24 СМ:

Для коржей:

6 яиц,
270 г сахарного песка,
225 г муки,
50 г грецких орехов,
70 г кураги,
30 г мака.

Для крема:

400 г вареной сгущенки,
200 г сливочного масла комнатной температуры,
300 г сметаны 27-30%, максимально густой,
200 мл простого сахарного сиропа для пропитки (вода и сахар пополам по весу).

1.Приготовьте коржи.

НУЖНО ЗАМЕТИТЬ, ЧТО БИСКВИТНОЕ ТЕСТО ДОЛГО СТОЯТЬ БЕЗ ДЕЛА НЕ МОЖЕТ — ОСЕДАЕТ. ПОЭТОМУ РАССЧИТЫВАЙТЕ, КАК И В ЧЕМ ВЫ БУДЕТЕ ПЕЧЬ. ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ 2 ФОРМЫ ОДНОГО РАЗМЕРА И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ 2/3 ИНГРЕДИЕНТОВ, ВЫПЕКАЯ 2 КОРЖА ОДНОВРЕМЕННО, ЗАТЕМ ЗАМЕШАТЬ И ПЕЧЬ ТРЕТИЙ КОРЖ. ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ ПЕЧЬ ТРИ КОРЖА СРАЗУ — ЗАМЕШИВАЙТЕ СРАЗУ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА.

Взбейте белки с половиной сахарного песка до мягких пиков.
Желтки взбейте с ванильной эссенцией и оставшимся сахарным песком добела.
Соедините белки с желтками. Постепенно просеивайте муку и замесите легкое тесто. Мешайте максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

2. Разделите тесто на равные части и добавьте наполнители: нарубленные орехи, мелко нарезанную курагу, мак. Аккуратно вымесите.

3. Выложите тесто в формы и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут. Готовым коржам дайте остыть.

4. Приготовьте крем.

Для этого на небольшой скорости взбейте сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавьте сметану и вымесите до однородного состояния.

5. У коржей слегка подрежьте края — самую хрустящую внешнюю часть. Измельчите в блендере в крошку.

6. Коржи пропитывайте сиропом и прослаивайте кремом. Обмажьте бока и верх торта. Обсыпьте бока крошкой. Верх украсьте оставшимся кремом из кондитерского мешка. В центре можно посыпать тертым шоколадом.

7.Дайте торту постоять в холодильнике 2 часа.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!