Хаманташи – традиционное праздничное сладкое блюдо.

Хаманташи – традиционное сладкое блюдо еврейской кухни.

По сути, представляет собой особый вид выпечки (как правило, треугольной формы), которую ежегодно готовят специально к праздику Пурим.

Рецепт 1

Ингредиенты
Мука – 4,5 – 5 стаканов, Вода – 2 стакана, Дрожжи сухие – 1 упаковка, Сахар – 1 стакан, Соль – 1 чайная ложка, Масло растительное – 1 стакан, Масло сладкое – 200 гр., Яйцо – 2 шт., Изюм – 1 стакан

Рецепт:
В кипящую воду положить изюм на 3 минуты, остудить. Процедить воду с изюмом через сито и вылить её в миску. Такая жидкость называется ‘изюмовой водой’. Изюм можно съесть. Растворить в изюмовой воде дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Поставить ёмкость с растворёнными дрожжами в тёплое место без сквозняков. Дрожжи должны подняться через 10 минут, на поверхности появятся пузыри. Положить 4,5 стакана муки, мешать, используя миксер или комбайн. Добавить все ингредиенты, затем месить тесто руками или миксером. Добавить при необходимости ещё муки, чтобы тесто было гладким и влажным, но не липким. В конце вымешивания месить руками. Вымесить тесто в форме шара, накрыть влажным полотенцем, чтобы подходило.
Разделить дрожжевое сдобное тесто на три части. Сделать из одной части круг или прямоугольник толщиной 3-4 мм.
Пользуясь стаканом или специальным ножом для пирожных, нарезать из теста кружки диаметром 5 см. положить в центр каждого кружка 1 чайную ложку начинки из мака или чернослива. Скрепить вместе края каждого кружочка теста так, чтобы получился треугольник. Они должны быть скреплены плотно, чтобы не разошлись во время выпечки.
Используя кисточку для теста, смазать место скрепления холодной водой, чтобы зафиксировать его. Повторить вышеописанную процедуру, пока не используется всё тесто и вся начинка.
Заполнить противень хаманташами, накрыть их влажным полотенцем и дать подняться до увеличения вдвое.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов. Смазать хаманташи яичной глазурью и печь 25-30 минут. Остудить перед подачей на стол.
Рецепт рассчитан примерно на 36 штук.

Начинка из мака:
Мак – 1 стакан, Сахар – 3 ст. ложки, Мёд – 1/3 стакана, Сок лимонный – 50 гр., Виски или бренди – 0,5 стакана, Изюм – 50 гр., Цедра одного лимона, Миндаль бланшированный молотый – 50 гр, Белок яичный – 1 шт., Кипяток

Положить семена мака в жаростойкую ёмкость, залить кипятком, чтобы вода закрывала их на 2 см. Семена должны стоять 3 часа. Слить после этого воду. Положить в соусницу сахар, мёд, лимонный сок и виски или бренди. Время от времени помешивая, довести жидкость почти до кипения на среднем огне, пока сахар и мёд растворятся полностью, но не дать жидкости закипеть.
Добавить выжатые семена мака, изюм, цедру лимона и миндаль в соусницу. Уменьшить огонь. Готовить смесь 10-12 минут или пока вся жидкость не испарится. Остудить до комнатной температуры. Взбить яичный белок в густую пену и добавить его в маковую смесь.

Начинка из чернослива:
Чернослив без косточек – 400 гр., Изюм тёмный – 200 гр., Орехи грецкие – 1 стакан, Вино красное сладкое – 0,5 стакана, Сок и цедра одного апельсина, Сок одного лимона, Мёд – 75 гр.

Чернослив нарезать, вымочить кусочки чернослива и изюм в вине 1 час. Положить все ингредиенты в комбайн и перемолоть в пасту. Если начинка окажется слишком жидкой, добавить орехи. Начинка должна быть густой.

Рецепт 2

Ингредиенты:

Выход: 24 шт.
120 г сливочного крем-сыра, размягчить,
115 г сливочного масла, размягчить,
55 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
1/4 ч. л. крупнозернистой соли,
125 г пшеничной муки,
2 ст. л. абрикосового варенья,
2 ст. л. малинового варенья,
1 яичный белок, взбить.

Способ приготовления:

С помощью миксера взбить сливочный крем-сыр, сливочное масло, сахар, ваниль и соль до воздушной консистенции. Добавить муку и взбить. Сформировать из теста тонкий диск. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать толщиной 4 1/2-5 мм. Вырезать кружочки диаметром 6 1/4 см. Раскатать остатки теста повторно и вырезать кружочки. Переложить их на два противня, покрытых пергаментной бумагой. В центр каждого кружочка поместить по 1/2 ч. л. абрикосового или малинового варенья. Смазать края яичным белком. Завернуть края, формируя треугольники, чтоб посредине было видно начинку. Поставить в холодильник на 30 мин.

Разогреть духовку до 180°C. Выпекать печенье примерно 15 мин. (по очереди каждый противень с печеньем), пока подрумянится.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!