3 диетических рецепта из кинвы на разный вкуc.

Чем может быть привлекательна для нас экзотическая южно-американская кинва (также известна как «киноа»)? Для вегетарианцев киноа — настоящий клад.

Ведь неспроста же эта разновидность псевдо-злаковых стала настолько популярна среди почитателей здорового питания .
Три основные причины:
Во-первых, своими уникальными питательными свойствами, ставящими кинву в разряд супер-продуктов;
Во-вторых, исключительно высокой способностью усваиваться организмом, сравнимой по оценке специалистов, с материнским молоком;
В-третьих, своей кулинарной универсальностью, позволяющей использовать эту крупу в самых разных вкусовых комбинациях.
По питательным характеристикам киноа может быть прекрасной альтернативой рису, да и готовится она, как минимум, в два раза быстрее. Заменив на неё булгур или кускус, можно получить безглютеновые варианты традиционных ближневосточных блюд.
Почему кинва — псевдо-злак? Подобно амаранту и гречке (тоже псевдо-злакам), семена киноа используются в том же качестве, что и зерна злаковых, в виде крупы и муки. Для вегетарианцев киноа — настоящий клад, поскольку, подобно сое, содержит полноценный белок, то есть в ней присутствует весь набор жизненно-важных аминокислот. Киноа не содержит глютена.
Кинва может с успехом заменять рис во многих блюдах разных национальных кухонь. Ею можно начинять фаршированные овощи и готовить с ней сытные салаты. Такие подойдут и в качестве вегетарианского ланча. При желании в них можно добавлять животный белок, а для варки крупы использовать не воду, а бульон.
Очень важно помнить, что перед приготовлением любого блюда из кинвы в обязательном порядке для удаления вредных сапонинов следует тщательно промывать крупу через частое сито проточной водой.

Салат витаминный из киноа по-восточному

Ингредиенты:
Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
2 ст.л. апельсинового сока
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. натертого в мелкую терку свежего имбиря
1 ст.л. мёда
1 ст.л. дижонской горчицы –или по желанию и вкусу
соль морская и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для салата
2 стакана нарезанной тонкими полосками капусты кейл (кале)
2 стакана нашинкованной пекинской капусты (Napa cabbage)
2 средних морковки, натертых в терку
1 стакан сваренной согласно инструкции крупы киноа
4 ст.л. мелко порубленного красного лука
2 ч.л. семян кунжута
Приготовление:
На сковороде поджарить семена кунжута до легкого золотистого цвета.
В миске приготовить заправку из уксуса, соков апельсина и лимона, имбиря и мёда. Заправить солью и перцем.
В большой миске смешать все оставшиеся ингредиенты и семена кунжута. Тщательно перемешать. Довести до вкуса солью, перцем и горчицей (если используете). Можно сразу же подавать.

Блюдо из киноа по-средиземноморски

Ингредиенты:
1 стакан (250) г киноа
вода или бульон для варки
3 стакана (или больше) свежего шпината, не крупно нарезанного
5 порезанных на полоски вяленых томатов (sun-dried tomatoes) или 1/2 стакана свежих черри, нарезанных пополам
125 г черных маслин
90 г малосоленой нежирной брынзы ( для веганов её не класть, или заменить)
50 г кедровых орехов
25 г свежих листьев базилика, мелко порубленных
3 больших зубчика чеснока, измельченных

Для безмолочной диеты брынзу можно с успехом заменить на полстакана сваренного заранее нута и четверть авокадо, нарезанного кусочками.
Приготовление:
Тщательно промыть киноа в холодной воде под краном.
Выложить промытую крупу на большую сковороду и при постоянном помешивании подсушить без жира минут 10. Дать ей слегка подрумяниться.
Добавить воду или бульон, согласно инструкции по приготовлению на упаковке (обычно из расчёта 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы).
Довести до кипения. Убавить нагрев и варить до размягчения, когда впитается вся жидкость – примерно минут 10-12.
Ещё не остывшую сваренную крупу смешать с нарезанным шпинатом и дать полностью остыть.
В большой ёмкости совместить остывшую крупу и все остальные ингредиенты. Хорошо перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Салат зелёный с киноа по-мексикански

Ингредиенты:
1 стакан крупы киноа
2 стакана нарезанных на полоски салатных листьев или шпината
2 дольки чеснока
3 ст.л. сока лайма или лимона
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кумина
несколько мелких чешуек жгучего красного перца, раскрошенных — по желанию (придаст пикантность, но понадобится осторожность . Раскрошить лучше между пальцами. Чтобы не «обжечься» могут пригодиться резиновые перчатки).
½ ч.л. соли
200 г помидоров черри, нарезанных на половинки
1 стакан сваренной черной фасоли или любой другой
¼ стакана порубленного красного лука или 3 зелёных лука
¼ стакана порубленной зелени кинзы
1 авокадо, порезанный на дольки
Приготовление:
Как всегда, дважды тщательно промыть киноа в холодной воде. Слить воду через частое сито. Сварить согласно инструкции на упаковке (обычно из расчёта 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы). Дать слегка остыть .
В теплую (но не горячую) сваренную крупу положить нарезанные салатные листья.
Приготовить заправку, смешав сок лайма (или лимона) с оливковым маслом, чесноком, солью, молотым кумином и жгучим перцем (если используется).
В большой миске совместить киноа и зелень с фасолью, помидорами, луком и кинзой. Тщательно перемешать.
Добавить дольки авокадо и осторожно соединить. Подавать можно сразу или дать настояться в холодильнике.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!